Продукты питания имеют свойство легко портиться. Тем большее значение следует уделять соблюдению безупречной гигиены при их переработке.

Производство, переработка и хранение таких продуктов питания, как мясо, молоко, напитки и т.п. требуют принятия особых мер, чтобы обеспечить их безопасность для здоровья. В этой связи законодателем принят достаточно обширный комплекс предписаний для достижения максимальной защиты потребителей (HAC internationaler Food Standard FS).

Самыми распространенными возбудителями инфекций в продуктах питания являются сальмонеллы, бактерии Coliform (например, E.coli), псевдомонады и листерии. Массовые заболевания, как, например, птичий грипп, свиная чума и свиной грипп, на самом деле очень редки, хотя в свою очередь и опаснее. Особого внимания заслуживает личная гигиена. Основной причиной заражения являются руки, так как люди, работающие с продуктами питания, могут занести возбудителей заболеваний через руки в производственный процесс. Поверхности и устройства, машины и установки также являются идеальной питательной средой для микроорганизмов любого рода и поэтому требуют систематической очистки и дезинфекции.

КАТЕГОРИИ ДЕЗИНФЕКЦИОННЫХ СРЕДСТВ И АНТИСЕПТИКОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: